本課程係以食科所學生為主要授課對象﹐但亦歡迎對食品物
理化學有興趣的學生選修﹐於每週五下午1-3時上課﹐為2學分
之選修課程。本課程無先修課程之需要。
主要目的是讓學生瞭解食品物理化學之原理﹐以及其在食品
加工與保存之應用﹐以達到原理與應用之目的。
課程內容包括相平衡、玻璃轉換現象之測量與其在食品加工
保存之應用、凝膠之機制、乳化之現象等。使用之參考書籍包括﹕
Physical Chemistry of Food (H. G. Schwartzberg and R. W.
Hartel, 1992), Introduction to Physical Polymer Science
(L. H. Sperling, 1993), Introduction to Chemical Engineer-
ing Thermodynamics (J. M. Smith and H. C. Van Ness) 。
成績評量以期末報告為主要依據。